杂粮面条的发展与现状

杂粮是小品种谷物、小品种豆类以及薯类的总称，主要包括小米、大麦、荞麦、燕麦、高粱、绿豆、豌 豆、黑豆、紫薯等。杂粮中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是良好的营养强化原料。

随着人类生活水平的提高，糖尿病、高血压、高血脂等代谢异常类慢性病已越来越影响人类健康。而在疾病预防与营养上，杂粮的营养成分与生理活性物质的协同增效作用远远优于精加工食物。目前市场上的杂粮食品主要有杂粮面条、杂粮糕点、可冲调杂粮面糊、杂粮豆浆、杂粮茶、杂粮酸奶等。

面条是中国的传统主食，制作简单，食用方法多样，深受人们喜爱，但由于杂粮本身没有面筋蛋白，在加工杂粮面条过程中，为了提高面条的烹调、感官品质，往往需要添加部分的面条改良剂。

目前市场上销售的杂粮面条种类较少，且所含杂粮含量不高，不足以满足消费者的需求，因此在杂粮面条改良剂和改良方法的研究上还有很大空间; 杂粮面条工业化生产能力较弱，有品质保障的品牌企业不多，保证不了杂粮面条的质量水平; 我国对杂粮面条的标准化和质量监控不够完善，导致很多低质量的杂粮面条流入市场，鱼目混珠，欺骗消费者。随着消费者对杂粮的认识和对健康饮食的重视，杂粮面条的需求量会越来越大，消费者对杂粮面条的品质要求也会越来越高。

在以后的杂粮面条研究中需丰富杂粮面条的种类，为消费者提供更多的选择;研制更适合杂粮面条的优良、天然的改良剂，优化杂粮面条的生产工艺，提高杂粮面条中杂粮的含量以及面条的品质; 不断完善相关国家标准，规范杂粮面条的制作。